全 新 的 哥 本 哈

全 新 的 哥 本 哈 根 明 星 厨 师 RASMUS KOFOED Rasmus Kofoed(42 岁 ) 是 世 界 顶 级 厨 师 之 一 , 曾 赢 得 享 有 美 食 界 奥 运 会 之 称 的 博 古 斯 世 界 烹 饪 大 赛 的 金 奖 , 也 是 大 赛 中 唯 一 获 得 过 金 、 银 、 铜 三 种 奖 牌 的 选 手 。K o f o e d 起 初 在 哥 本 哈 根 的 安 格 特 芮 (Hotel D’Angleterre) 豪 华 酒 店 学 习 厨 艺 , 后 来 在 比 利 时 的 米 其 林 二 星 餐 厅 Scholteshof 工 作 , 之 后 才 创 立 了 自 己 的 第 一 家 餐 厅 Geranium( 天 竺 葵 )。 今 天 ,Geranium 是 丹 麦 境 内 唯 一 一 家 米 其 林 三 星 餐 厅 。K o f o e d 现 与 妻 子 和 两 个 孩 子 居 住 在 哥 本 哈 根 , 第 三 个 孩 子 也 即 将 出 生 。 喜 欢 的 地 方 :“ 我 非 常 喜 欢 去 鹿 园 (Deer Park), 它 是 在 城 市 北 部 的 一 个 森 林 公 园 。 你 可 以 随 意 闲 逛 , 看 看 鹿 儿 吃 草 。 我 认 为 , 探 寻 四 周 环 境 以 及 自 然 与 城 市 的 关 系 , 是 一 件 很 美 妙 的 事 。 鹿 园 就 是 一 个 活 生 生 的 例 子 , 证 明 了 在 市 中 心 不 远 处 也 能 找 到 亲 近 自 然 的 地 方 。” 最 佳 建 议 :“ 我 推 荐 去 Den Gule Cot tage 餐 厅 享 用 午 餐 。 这 是 一 块 尚 未 被 发 现 的 宝 地 , 绝 对 物 超 所 值 , 而 且 周 围 环 境 也 让 人 叹 为 观 止 。”( 引 自 geranium.dk) 形 容 哥 本 哈 根 的 烹 饪 界 , 是 最 恰 当 不 过 了 。 今 天 , 它 的 地 位 在 世 界 上 首 屈 一 指 , 但 情 况 并 非 一 直 如 此 。 就 在 三 年 前 , 丹 麦 人 引 以 为 傲 的 13 家 米 其 林 星 餐 厅 中 , 没 有 一 家 拿 到 令 人 梦 寐 以 求 的 三 星 标 志 。 而 今 , 丹 麦 的 米 其 林 星 餐 厅 已 有 22 家 , 包 括 全 国 唯 一 的 一 家 三 星 餐 厅 ——Geranium 餐 厅 。 该 餐 厅 的 幕 后 策 划 者 是 Rasmus Kofoed, 他 是 著 名 的 博 古 斯 烹 饪 大 赛 的 金 牌 获 得 者 。 他 说 , 自 己 的 灵 感 来 自 于 他 工 作 的 城 市 及 其 周 边 的 自 然 环 境 。 “ 我 认 为 , 忙 碌 的 都 市 生 活 和 安 静 的 自 然 环 境 之 间 的 对 比 , 在 生 活 上 和 厨 艺 发 展 上 都 让 我 深 受 启 发 。 我 与 丹 麦 的 大 自 然 有 着 很 深 的 联 系 , 这 种 联 系 帮 我 找 到 了 一 种 作 为 厨 师 可 以 表 达 的 方 式 或 语 言 。” 在 乡 村 长 大 的 Kofoed 把 对 自 然 的 爱 融 入 了 烹 饪 中 , 他 常 在 丹 麦 的 传 统 菜 肴 里 揉 入 现 代 风 味 。 76

全 新 的 哥 本 哈 根 “ 在 Geranium 餐 厅 , 我 们 提 供 一 种 透 明 而 多 元 化 的 体 验 , 我 觉 得 这 两 者 间 的 平 衡 是 相 当 重 要 的 。 我 最 喜 欢 的 休 闲 方 式 之 一 是 去 国 王 花 园 散 步 。 在 那 里 , 你 会 发 现 一 块 宁 静 自 然 之 地 , 就 立 于 闹 市 中 心 。 我 喜 欢 这 种 感 觉 , 在 城 市 内 可 以 同 时 享 受 热 闹 与 宁 静 。 正 如 在 Geranium 餐 厅 里 , 我 们 所 做 的 事 , 也 是 得 益 于 城 市 与 自 然 间 的 这 种 关 系 。 我 们 有 一 个 比 较 哲 学 的 思 路 , 不 仅 仅 只 看 重 一 个 人 的 烹 饪 经 验 , 而 且 还 要 看 他 通 过 观 察 我 们 周 围 的 元 素 和 有 机 物 能 收 获 些 什 么 。 要 体 验 这 些 , 哥 本 哈 根 实 在 是 再 适 合 不 过 的 地 方 了 。” 啤 酒 酿 造 离 Geranium 餐 厅 不 远 , 另 一 场 更 坚 定 的 革 命 正 在 进 行 , 几 乎 就 是 靠 Mikkel Borg Bjergsø 单 枪 匹 马 以 一 己 之 力 推 动 的 。Bjergsø 创 办 了 精 酿 啤 酒 品 牌 Mikkeller, 它 可 能 是 世 界 上 最 好 的 微 酿 啤 酒 。 从 在 自 家 厨 房 做 业 务 到 成 为 微 酿 啤 酒 圈 的 偶 像 人 物 , 他 只 用 了 十 年 不 到 的 时 间 。 现 在 , 他 经 营 着 多 家 餐 厅 和 快 闪 (pop-up) 酒 吧 , 他 的 合 作 餐 馆 和 经 销 商 遍 布 世 界 各 地 。Mikkeller 没 有 正 式 的 酿 酒 厂 , 却 靠 着 打 造 限 量 版 啤 酒 的 概 念 , 与 丹 麦 境 内 外 某 些 最 新 潮 的 微 酿 啤 酒 厂 和 啤 酒 吧 进 行 内 部 合 作 , 发 展 起 了 一 大 批 粉 丝 客 户 。 这 让 他 获 得 了 “ 吉 普 赛 酿 造 师 ” 的 花 名 , 因 为 他 好 像 总 是 在 东 奔 西 走 。 Bjergsø 说 , 他 注 意 到 了 烹 饪 界 在 过 去 十 年 间 的 巨 大 变 化 , 同 时 也 看 到 了 消 费 者 态 度 的 转 变 。 “ 毫 无 疑 问 , 人 们 现 在 优 先 考 虑 的 东 西 不 一 样 了 。 过 去 大 家 总 是 喜 欢 吃 快 餐 , 而 丹 麦 啤 酒 也 总 是 很 寡 淡 , 毫 无 口 感 。 现 在 人 们 意 识 到 , 对 于 高 级 餐 饮 来 说 , 仅 仅 有 法 国 的 大 餐 、 红 酒 和 香 槟 是 远 远 不 够 的 。 如 果 一 定 要 让 我 指 出 当 今 丹 麦 文 化 或 北 欧 文 化 的 特 质 , 我 觉 得 就 是 : 在 一 切 事 情 上 强 调 品 质 和 可 持 续 性 , 包 括 啤 酒 。 但 过 去 并 不 是 这 样 的 。 几 年 前 在 丹 麦 , 微 酿 啤 酒 只 有 寥 寥 几 家 , 现 在 我 们 有 超 过 130 家 。 我 相 信 这 个 数 字 本 身 就 说 明 了 一 切 。” 说 回 Nordhavnen,Dan Stubbergaard 正 在 密 切 关 注 项 目 的 进 展 。 很 快 , 他 和 COBE 工 作 室 将 一 起 从 纸 岛 迁 出 , 最 好 的 新 办 公 场 所 莫 过 于 北 部 的 新 Venice 地 区 了 。 “ 我 们 真 的 很 兴 奋 !” 他 说 ,“Nordhavnen 对 我 们 来 说 , 无 疑 是 一 个 至 关 重 要 的 项 目 , 所 以 我 们 也 更 热 切 地 希 望 能 够 搬 到 它 的 核 心 地 带 。 当 然 , 这 个 项 目 对 这 座 城 市 也 同 样 重 要 。 哥 本 哈 根 正 变 得 越 来 越 好 , 逐 渐 显 露 它 的 真 正 潜 力 。 能 够 投 身 其 中 成 为 一 分 子 , 这 份 感 觉 实 在 太 特 别 了 !” 吉 普 赛 啤 酒 酿 造 师 MIKKEL BORG BJERGSØ Mikkel Borg Bjergsø(41 岁 ) 曾 是 一 名 教 师 和 杰 出 的 跑 步 运 动 员 , 也 是 微 酿 啤 酒 品 牌 Mikkeller 的 创 始 人 。 仅 用 十 年 时 间 , 他 就 将 Mikkeller 的 业 务 , 从 哥 本 哈 根 总 部 拓 展 到 了 全 球 各 地 。 如 今 ,Mikkeller 在 世 界 最 好 的 啤 酒 商 中 排 名 第 三 。 作 为 世 界 最 好 的 啤 酒 酿 造 师 之 一 ,Bjergsø 为 自 己 赢 得 了 偶 像 般 的 地 位 , 并 应 邀 在 全 球 烹 饪 活 动 中 发 表 演 讲 。 他 与 妻 子 和 两 个 女 儿 居 住 在 哥 本 哈 根 。 喜 欢 的 地 方 :“ 市 内 我 喜 欢 去 的 地 方 之 一 , 其 实 是 一 家 名 叫 富 豪 的 中 国 餐 厅 , 就 坐 落 在 中 央 火 车 站 旁 。 那 是 我 有 一 半 中 国 血 统 的 妻 子 介 绍 我 去 的 。 我 非 常 喜 欢 那 儿 。 餐 厅 虽 然 不 豪 华 , 但 口 味 相 当 正 宗 , 菜 肴 也 很 棒 。” 最 佳 建 议 :“ 我 推 荐 大 家 去 克 里 斯 钦 (Christiania) 走 一 走 , 看 看 人 们 沿 湖 自 建 的 奇 特 房 子 。 世 界 上 应 该 没 有 什 么 地 方 像 克 里 斯 钦 一 样 , 它 绝 对 是 独 一 无 二 的 。 我 对 每 个 人 都 说 , 去 那 里 看 看 吧 。”( 引 自 mikkeller.com) 77